Page 80 - HOSPES DREAMS Verano

Didac Vellve, chef de Hospes Maricel & Spa
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“En la cocina de Hospes Maricel buscamos siempre los mejores productos para nuestros clientes”
Este chef se ha formado en los fogones de grandes maestros como Sergi Arola o Paco Pérez. Lleva pocos meses al frente de la restauración de Hospes Maricel y pretende posicionar el hotel como referente gastronómico en la isla.
En su cocina utiliza productos de temporada y, al situarse frente al mar, apuesta, sobre todo, por los pescados de la zona. En su menú encontramos arroces creados con caldos tradicionales y también las carnes de ejemplares criados en las ncas locales. Entre sus postres sobresalen una elaborada tabla de quesos de diferentes texturas, el gató de Mallorca y platos elaborados con refrescantes frutas cítricas. La carta muestra pinceladas de diferentes matices asiáticos que fusiona con elementos de la cocina mediterránea. Didac Vellve intenta no distorsionar los sabores de los alimentos, huye de las mezclas muy intensas para que el elemento principal de cada plato se note por encima de todo.
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1 Tataky de atún con piña, ciruela,
frambuesa y espinaca cítrica.
2 Bacalao con tado a baja temperatura,
arroz negro y aire de cítricos.
3 Canelón de piña relleno de crema,
mora con negroni y macaron de frambuesa.